走出國際-名廚江振誠的成功經驗

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最快可以讓一個人成長的方式,就是把他放到成功者的身邊觀察幾天

會有這樣的體悟,主要是之前到美國學習的經驗,那時候每天都得以跟張教授聊聊國內消防的現況與困境、念書的方法,甚至大到人生的體悟,每天都是滿滿的收穫與體會,這種感覺說不上對當下有立即的幫助,但總覺得是一場知識的饗宴,很難跟別人仔細說這樣的體悟,卻又覺得珍貴無比。

最近搜尋Youtube時,看到一則跳出來的一個專題,是由天下雜誌在2015年的MM企劃,主要是讓台灣的年輕廚師可以有機會貼身觀察世界名廚江振誠的做事方法,覺得蠻有意思的,以下是我的觀看摘要:

1.第一集:請到冰箱裡哭

https://youtu.be/drbTF25hb4I

在廚房中團隊合作絕對是必要的精神,然而身為管理者的他,認為團隊中的人是否能跟他「同步的呼吸」很重要。也就是說,並不需要刻意費心去指導每個人該做什麼,只要給予絕對的信任與其判斷,用這樣來建立團隊的合作默契。

團隊成員來自14個不同國家的人,卻獨缺台灣人。過去也確實有台灣人在他的餐廳上班,不過總是來來去去。他也分析台灣人缺少了耐性作重複同樣的一件事的能力,第二點是與跟不同世界的人溝通的國際觀,而最終消耗了熱情打包回家。

下廚本身就是一件辛苦的工作,只有對事物的堅持才能締造完美。因此所有的委屈請到冰箱裡哭,永遠記住辛苦的只會是昨天。

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2. 15、4、4

https://youtu.be/YNR1Ac6T1nw

觀察本身是非常重要的能力。

身為廚師與管理者不能只有作菜而已,還要懂的經營。而經營的方法就來自於觀察別人如何經營一家店,找出並客觀分析某些店為何門庭若市的方法。

善用Google找尋資料,但嘗試用更多樣的方法。舉例來說,用不同語言搜尋同義的關鍵字,會產生更多樣的資訊。如用法文跟英文去搜尋咖啡廳,結果肯定是不一樣的,也呼應到上一集的如何培養自己的世界觀能力。

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3.最後的晚餐

https://youtu.be/1gu6LAPjHms

這集主要更聚焦在一個品牌為何會成功的原因,並且用三個字來形容為何會吸取你的目光?

「品牌精隨的本質是不變的,他們的共通點是什麼?通常要看至少三到四樣的東西,這樣一來,就可以大膽的去創作,而創造出屬於自己象徵性的風格,是別人無法奪取的。」

認識江振誠:<超越自己,做到120%的成功>

https://youtu.be/n955jzpJxc8

註:本內容圖片由遠見網站下載,來源於此

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